Большая кулинарная книга развитого социализма - Страница 6

только для того, чтобы убрать случайно оставшиеся части сыра при первомсоскабливании.

Теперь сыр можно подавать на стол. Можетслучиться, что какой-то ваш гость почувствует привкус или запашок плесени.Спросите его тогда, ел ли он когда-нибудь французский сыр. И не дожидаясьответа, переставьте тарелку с сыром подальше от него и поближе к другим гостям.

Салат «Оливье»

Для приготовления этой вкуснейшей закуски вамбудут нужны, к сожалению, два весьма редких ингредиента: зеленый горошек имайонез. Но поскольку это блюдо готовится только к особо торжественным случаям,есть надежда, что вы сможете заранее их купить. И если уж вам посчастливилосьих достать, вы и ваши гости будете вознаграждены.

Другие продукты для салата сравнительно легконайти. Вам еще нужна вареная картошка и соленые огурцы. Все это надо смешать влюбой пропорции в зависимости от того, сколько и чего у вас есть в наличии. Непереложите только соленых огурцов.

Украсить салат хорошо зеленью. К сожалению, еенельзя купить впрок. Поэтому к вашему празднику у вас ее, скорее всего, недолжно быть.

Я подскажу вам простой выход. Возьмите зеленыйбумажный лист. Согните его пополам и склейте. Теперь у вас получился листбумаги, который зеленый с двух сторон. Вырежьте из него ажурные фигурки,похожие на зелень петрушки. Воткните три-четыре таких фигурки в салат.Получится красиво.

Многие, наверное, спросят, как достать зеленуюбумагу. Это очень просто, если вы обладаете хотя бы небольшой жилкойзапасливости.

В Москве и Ленинграде, хотя и редко, ноустраиваются различные международные выставки. На выставках представителииностранных фирм раздают каталоги своей продукции совершенно бесплатно. Каждыйиз них напечатан на изумительной бумаге. Внутри – масса цветных страниц. И,естественно, желающих получить эти каталоги гораздо больше, чем самихкаталогов. Поэтому, чтобы избежать большой конкуренции, я вам советую встатьоколо чего-нибудь такого, что не очень интересно всем. Не вставайте там, гдепоказывают фотоаппараты или магнитофоны. Пристройтесь к каким-нибудь насосам итерпеливо ждите. И, главное, не суетитесь. Если вам удастся заполучить каталог,не просите сразу другой. Сделайте вид, что вы его читаете. Тогда представительфирмы может обмануться и дать вам еще несколько каталогов. При умелом испокойном поведении не более чем через полчаса вы будете обладать стопкойфирменных каталогов.

Надеюсь, вы понимаете, что не надо полагаться наслучай. И я надеюсь, что вы припрячете каталоги, прежде чем пойдете к выходу. Впротивном случае гэбэшники могут эти каталоги у вас отнять. И конечно же,вероятность такого исхода зависит от того, из какого павильона вы выходите.Если это – финские насосы, то, скорее всего, пронести каталоги будет легко.

Мне как-то пришлось выносить каталоги из павильонаизраильской книги. Гэбэшники стояли на выходе плотными рядами. Я поступил так:засунул каталоги в штаны сзади, рубашку выпустил сверху и медленно двинулся квыходу. Для надежности я сделал рассеянное скучное лицо и как бы думал о чем-топостороннем. Тогда никто меня не остановил. Но когда я шел к выходу, пожалел,что не потренировался накануне перед зеркалом.

Теперь вернемся к нашему праздничному блюду. Вывырезали из зеленой бумаги ажурные листочки петрушки и воткнули три-четыре таких украшения в вашсалат Оливье. Теперь его можно подавать на стол!

Селедка подшубой

Я буду еще говорить о том, как определитьпригодность рыбы. С селедкой дела обстоят значительно проще. Неприглядныйвнешний вид селедки еще ни о чем плохом не говорит. Селедка, на взгляд, можетпоказаться совершенно испорченной. Чаще всего, из-за своего ржавого цвета. Темне менее, она может иметь отменный вкус. Во всяком случае, ни я, ни кто-либо измоих знакомых селедкой никогда не травился. И я вообще не слышал о такихслучаях. Гарантию нам здесь дает густая засолка селедки.

А теперь о самом рецепте.

Разумеется, надо помыть селедку хорошенько.Может быть, даже надо ее отмочить. То есть положить в воду на несколько часов.

Теперь ее надо нарезать на кусочки и положить надно селедочницы. Сверху накрыть отварной натертой свеклой, смешанной снарезанной отварной картошкой и майонезом.

Да, и здесь тоже майонез просто необходим. Ксожалению, он не поддается длительному хранению. Только в стеклянных баночкахон может храниться долго. Года два тому назад мне посчастливилось купить десятьпластмассовых баночек майонеза. И я стал думать, как его сохранить. Мне былоясно, что просто в холодильнике он сможет простоять не более несколькихмесяцев. Поэтому у меня не было другого выхода, как положить его в морозильник.К сожалению, когда я его достал оттуда через, наверное, полгода, я был страшноразочарован. Майонез разделился на фракции. И после того, как я постарался всеснова перемешать, безусловно, что-то потерял во вкусе.

Однако же если вам попадутся пластмассовыемайонезные баночки, не сомневайтесь – держите их в морозилке. По-другому их несохранить. Я думаю, что лучше пусть у вас будет майонез из морозильника, чем небудет никакого. И я также думаю, что несмотря ни на что, селедка под шубой увас получится вкусной и ваши гости будут вполне ею довольны.

Мойва соленая ивяленая

Все, что вам необходимо – это мойва и соль.Когда мойва нужна, ее не так-то легко найти. Хотя она часто лежит в магазинах иее никто не покупает. А не покупают ее по глупости людской. Потому, что незнают, насколько она хороша в вяленом виде. А потому иногда незаслуженноназывают ее штрафной ротой.