Большая кулинарная книга развитого социализма - Страница 5

как вы знаете, под строжайшим запретом. А с магнитофоном ваши возможностипослушать музыку расширяются необычайным образом. Однако купить магнитофонабсолютно невозможно. И это знают все.

Но есть один малоизвестный прием. Вы, наверное,после моего рассказа о сале уже начали догадываться. Если нет, могу объяснитьвсе с самого начала.

Не то, чтобы магнитофоны не продаются никогда.Нет, они иногда поступают в продажу. Но об этом в первую очередь и заранееузнают родственники и знакомые тех, кто их продает. Утром, в день продажи, обэтом узнают уже все. Подобные вести разносятся чрезвычайно быстро. Скажем, еслимагнитофоны начинают продавать в одиннадцать утра в магазине на Новом Арбате,то к двенадцати об этом уже знает вся Москва.

Что тут делать? Мчаться в магазин? Никто так неделает. Потому что всем абсолютно ясно, что магнитофонов не хватит даже народственников и знакомых продавцов. Поэтому-то никто и не срывается с места ине едет в магазин.

Никто, кроме меня. Не хочу себя хвалить, носмекалка, которой меня от рождения наделила природа, дает мне большиепреимущества перед рядовым советским покупателем. В таких случаях я еду вмагазин немедля. Но тут надо быть немного жестоким. Надо бросить все. Больнаяжена, детское питание для ребенка, срочное совещание на работе – это все непричины. То, что может случиться раз в жизни, упустить нельзя.

В тот раз, когда я приехал, магнитофоны были ужевсе распроданы. Но огромная очередь не расходилась. Мне нелегко было пробитьсяк прилавку. Когда я все-таки туда протолкался, я увидел, что там на одной изполок стоял непроданный магнитофон. Я спросил у продавщицы, в чем дело. И онасказала, что магнитофон – дефектный. Я тогда спросил у первых стоящих в очереди,не хотят ли они купить неработающий магнитофон. Никто не изъявил такогожелания. Не каждый решится потратить сто сорок пять рублей (более месячнойзарплаты) на неработающий магнитофон.

Короче, всего через час я выносил из магазинасвой магнитофон «Днепр-11». На следующий день я отвез его в гарантийнуюмастерскую. А еще через две недели получил его отремонтированным. Вот и всяистория.

Теперь я возвращаюсь к тому моменту, когда вывышли из магазина с увесистым свертком сала. Вот, наконец, вы приходите домой.Разворачиваете вашу свинину. Замечаете, что она содержит кое-какие прожилкимяса в некоторых местах. Эти части вы можете зажарить и устроить себе небольшойпраздник. Остальное шпигуйте чесноком, густо солите – и в морозильник. Умоляю:не ешьте сало сразу, как только вы его посолите. Дайте ему просолиться. К томуже сало из морозильника – это деликатес. Потерпите немного. И когда выдостанете его из морозильника через несколько дней, вот тогда – приятного вамаппетита!

Сыр

Мы не едим сыр каждый день. Сыр мы подаем настол, когда к нам приходят гости. И сыр всегда был и остается одной из самыхпопулярных закусок. И вы в этом можете убедиться сами. Еще до того, как выподали на стол горячее, весь сыр уже обычно бывает съеден. На столе еще можетостаться селедка или какой-нибудь салат, но сыр остаться на столе не может.

Правда, сейчас, наверное, я не поверил бы в то,что на столе может остаться селедка или салат. Но совсем недавно такое запростомогло случиться.

Ну, совсем в давние времена, лет двадцать томуназад, я помню, даже сыр мог остаться на столе. Особенно в богатых семьях. Итогда много разговоров было о том, как нарезанный сыр хранить в холодильнике,чтобы он не засох там и не скосоворотился. И кто-то придумал феноменальнопростой способ: класть в баночку с сыром кусок сахара. Как и почему сыроставался абсолютно свежим в этой баночке – этого никто не знал. Сейчас этоготоже никто не знает. Сейчас никто не помнит даже, я думаю, про сам этот способхранения сыра с сахаром. Не помнит никто об этом по той простой причине, чтосейчас уже нарезанный сыр не остается на праздничном столе. Сейчас уже проблемасостоит не в том, как сохранить сыр после ухода гостей. Сейчас проблемазаключается в том, чтобы сохранить сыр к приходу гостей.

А теперь о том, что может случиться с сыром,если он у вас пролежал долго (надеюсь, что в холодильнике) в ожидании особопочетных гостей. Ничего такого страшного с ним не должно было произойти. Однакоже он мог немного заплесневеть.

Ну, если мы говорим, что сыр немного заплесневел,то это, вообще говоря, не значит буквально, что он заплесневел немного. Он,может быть, заплесневел вполне прилично. Но и в этом случае принято говорить,что сыр немного заплесневел.

Почему мы так говорим? А как вы хотите, чтобы мыговорили в подобных случаях? Что сыр заплесневел весь к чертовой матери? Нет,так интеллигентные люди не говорят. А вы же живете в Москве или Ленинграде?Так? Значит, вы интеллигентный человек.

Что же делать, если сыр немного заплесневел?

К счастью, на сыре плесень всегда очень заметна.К тому же на сыре плесень не может пойти внутрь продукта. Это упрощает борьбу сней. Надо просто срезать заплесневевшие участки.

Я видел однажды, как это делала одна моязнакомая. Она срезала тонкий заплесневевший слой со всех шести сторон сырногокуска. И хоть слои, которые она срезала, и были тонкими, но в результате ейпришлось выбросить сыра довольно порядочно.

В некоторых запущенных случаях такой способявляется единственно возможным. Но чаще всего достаточно просто соскоблитьплесень ножом. Только надо использовать нож с гладким (не зазубренным) лезвием.

Гурманам я рекомендую каждую сторону сырногокуска проходить дважды. Первый раз соскабливается основной слой. Потом моетсянож. Второе соскабливание делается с очень маленьким нажимом. И делается оно