Большая кулинарная книга развитого социализма - Страница 14

трудно доставаемых продукта (кроме сахара, продающегося по карточкам):настоящий чай, хлеб и подсолнечное масло. Поэтому он не всегда может бытьреализуем сейчас.

Хочу еще вот что сказать о хлебе. Мы знаем, чтоон быстро черствеет. Однако же выбрасывать черствый хлеб абсолютно непозволительно.Что же можно сделать с почерствевшим хлебом?

Если это белый хлеб, его надо размочить немногов воде и поджарить. Получится даже еще вкуснее, чем свежий хлеб. Если выдобавите на сковородку немного сахару, у вас уже получится что-то вроде пирожных.Старайтесь только переворачивать хлеб на сковородке почаще, чтобы сахар неподгорел.

Кстати, о сахаре. Как вы его храните? Если он увас только в сахарнице или небольшом пакете, то можно особенно не волноваться,как его хранить. Я знаю, что многие даже не задумывались о том, чтобы запастисьсахаром, пока он продавался без карточек. Более того, от него пыталисьизбавиться, когда он был частью продуктового заказа на работе. Но я надеюсь,что вы не были столь легкомысленны и запаслись сахаром хотя бы на какое-товремя. И я также надеюсь, что вы его храните не в открытых емкостях. Дело втом, что сахар хорошо впитывает воду. Говорят, что если около мешка с сахаромпоставить ведро воды, то за ночь этот мешок всю воду-то и выпьет. Ну, ипродавщицы в магазинах этим пользуются. Поэтому сахар продают всегдамокроватым. И в сахарнице он костенеет.

Что тут можно посоветовать? Старайтесь покупатьсахар в фабричной упаковке. Ну, а если вы покупаете развесной сахар ипродавщица сворачивает вам кулек из бумаги и сыпет сахар туда? Тут уже ничегопосоветовать невозможно. Конечно, сахар у вас будет мокрым. Сушить его хлопотнои, в сущности, бесполезно. Но это, в общем-то, не большая беда. Особенно, когдавы его используете для поджарки хлеба.

Что еще можно сделать с черствым хлебом? Черныйхлеб можно нарезать на небольшие кусочки, посолить и оставить сохнуть дальше.Его очень хорошо подавать гостям, которые пришли к вам поиграть в карты илилото или побеседовать с вами на кухне об особенностях социалистической системыхозяйствования.

Цукаты изарбузных корок

Ранней осенью советую вам внимательно наблюдать,что происходит на улицах. Потому что осенью на улицах могут продавать арбузы.Когда вы увидите в первый раз громадные сеточные загородки с арбузами, сразу жестановитесь в очередь, какова бы она ни была. Не откладывайте покупку арбузов«на завтра». Они исчезают так же внезапно, как появляются. И в следующий раз выбудете иметь возможность их купить, в лучшем случае, только через год.

В своих оценках на то, сколько придется стоять,имейте в виду, что арбузы продаются быстро. Так что много стоять вам непридется. Обычно стоять надо около часа.

С арбузами никогда не бывает ограничений на то,сколько их дают в одни руки. Нет таких ограничений по понятным причинам. Дажеесли у вас в кармане припрятана авоська (а я надеюсь, что вы никогда и ни прикаких обстоятельствах не выходите из дома без авоськи), даже в этом случаемного арбузов вам не унести.

Теперь давайте обсудим один важныйстратегический момент. Нужно ли делать вырез в арбузе или нет. Если выпокупаете один арбуз, тогда, наверное, сделать вырез не помешает. Если же выпокупаете несколько арбузов и не собираетесь их съесть за один или два дня, тоясно, что все их взрезать не следует. В противном случае они могут подпортиться.

Следите, как делают вырез те, которые стоят вочереди впереди вас. Если вырезы в основном удачные, можно рискнуть и вообщевырез не делать. Если вы зафиксировали несколько неудачных вырезов, то лучшесделать вырез в одном или даже в двух наиболее подозрительных арбузах.

Я не буду объяснять вам, как есть арбуз. Этобыло бы смешно. Если вы едите его без ножа, вы, во-первых, выглядите какнекультурный человек (я знаю, что многих этим не испугаешь). А во-вторых, выисключаете вторичное использование арбуза.

Значит, мы договорились: вы едите арбуз с ножом.В таком случае корки после вас остаются такими, что на них любо-дорогосмотреть.

Теперь можно приступать к приготовлению цукатов.Очистите корки от верхней кожуры. Нарежьте их на кусочки величиной с половинубольшого пальца. После этого арбузные корки надо варить в густом сахарномсиропе.

Важно не добавить в сироп много воды. Поэтомуначните вот с чего. Поместите в кастрюлю очень мало сахару и буквально чайнуюложку воды. После того, как сахар нагреется, смесь станет жидкой. В этот моментможно добавить еще немного сахару и пару арбузных корок. Они выпустят сок, итеперь процесс должен пойти быстрее. Добавьте еще сахару, потом еще арбузныхкорок. В результате вы должны положить в кастрюлю все арбузные кусочки и ихдолжен покрывать сахарный сироп.

Варить корки надо на маленьком огне не менеечаса. Когда вы увидите, что сахарного сиропу стало совсем мало, варку надозакончить. Дайте смеси остыть немного. Теперь надо разложить арбузные кусочкипо тарелкам, так чтобы каждый кусочек лежал отдельно. Все кусочки должныподсохнуть, но быть немного влажноватыми. После этого их надо слегка присыпатьсахаром.

Что делать дальше? Теперь ваши арбузные коркидолжны долго сушиться при комнатной температуре. Где их лучше всего сушить? Язнаю, что места для этого у вас нет. И по этой причине мало кто делает цукатыиз арбузных корок. И, к сожалению, никто вам тут ничего хорошего посоветоватьне сможет.

Никто, кроме меня.

Если вы интеллигентный человек (а вы, конечно,интеллигентный человек), то в вашей комнате на всех стенах до потолка висяткнижные полки. Между самым последним рядом полок и потолком обычно бывает