Большая кулинарная книга развитого социализма - Страница 13

его имя, так уже истинные его ценители сразу все поняли.

Ну конечно же, я имею в виду Государственныймемориальный историко-литературный и природно-ландшафтный музей-заповедникА.С.Пушкина «Михайловское» в Пушкинских горах. Дело в том, что в этих местах –богатые яблочные сады. А сбыт яблок совсем не налажен. Поэтому яблоки можно тамкупить сравнительно дешево. Но простому человеку добраться туда чрезвычайнотрудно. И экскурсионный автобус является просто спасением для многих любителейПушкина и яблок.

Знает о Пушкинских яблоках только очень тонкийкультурный слой интеллигенции. Но все равно осенью в Ленинградском городскомэкскурсионном бюро добыть путевку на экскурсию в Пушкинские горы практическиневозможно. Спрос на эти экскурсии так велик, что экскурсоводов не хватает. Приходитсяэкскурсоводов набирать с других линий. Ну, они, конечно, не спутают такиеоктябрьские дни, как девятнадцатое и двадцать пятое. И не скажут они, чтоПушкин родился в Святогорском монастыре или что-нибудь еще в таком же роде. Нокакую-нибудь неточность до своих экскурсантов запросто могут донести.

Однако дело они свое все-таки знают. Я имею ввиду, что яблочное дело они знают. И точно подскажут своим экскурсантам, какаяцена нынче правильная и когда лучше всего затовариться – по дороге туда илиобратно. Обычно они советуют яблоки закупать на обратной дороге, но хотьнемного яблок купить еще до въезда в заповедник. Потому что если экскурсантовбез яблок водить по Михайловскому ли, Тригорскому или Петровскому, они начинаютсо столов из ваз яблоки тащить и по карманам рассовывать. Только экскурсоводкуда-то там в сторону отвернется, а уж половины яблок в вазе и нет.

Раньше гурманы яблочные норовили ехать вПушкинские горы задолго до того, как лес начинал ронять багряный свой убор. И вэтом был свой резон. Дело в том, что народ местный (весь поголовно набожный) доЯблочного спаса, то есть до 19 августа, яблоки не собирал. В это время яблоки(если пропустить какие-нибудь экскурсии и побродить по соседним деревням) можнобыло прямо с земли подбирать. И никто против этого не возражал. Сейчас,конечно, надеяться на это нельзя. Тем не менее, ленинградские любители Пушкинапока еще без яблок зимой не сидят.

А если вы живете в Москве? Что тогда делать?Яблочный пирог для вас – закрытый сюжет. И вам ничего не остается другого, какготовить блинчики с капустой. Но сожалеть об этом вам не надо. Потому что какни хороши пироги с яблоками, а все-таки, я думаю, все согласятся со мной, чтовкуснее, чем блинчики с капустой, нет ничего на свете.

Торт «Наполеон»калорийный

Один мой добрый приятель рассказал мне как-тотакую историю. Ему однажды посчастливилось купить две банки сгущенки. И они унего лежали долго без применения. Он все хотел сделать что-то особенное из них.Но все откладывал это дело и откладывал.

И вот он как-то наткнулся на эти банки. И покакой-то необъяснимой причине взял гвоздик, молоток, проткнул две дырочки вбанке и стал пить это сгущенное молоко. И он мне сказал, что это было таквкусно, что он не мог остановиться, пока не выпил всю банку. Тогда он опятьвзял гвоздик с молотком и хотел открыть вторую банку. И тут он понял, что онэто уже сделал и опустошил уже две банки сгущенки. Он растерянно смотрел на двепустые банки и никак не мог понять, как такое могло с ним случиться.

Так вот, если вам посчастливится как-нибудь купитьсгущенное молоко, попробуйте не поступать так опрометчиво, как поступил мойзнакомый. Поверьте мне, лучшее применение для сгущенного молока – это торт«Наполеон».

Я дам вам сейчас рецепт моей мамы, точно в томвиде, как я записал его с ее слов 19 ноября восемьдесят девятого года.

Итак, рецепт моей мамы.

Припасите две пачки муки, 200–250 г. сливочногомасла, 3–4 стакана ледяной воды и банку сгущенки.

Подготовьте помещение (остудите его).

Двумя очень-очень холодными ножами порубитемасло вместе с мукой, постепенно вливая воду. Скатайте ножами, не прикасаясь ктесту руками, колбасу и разрежьте ее на семь маленьких колбасок. Положите ихминимум на полчаса в холодильник.

После этого раскатайте две колбаски скалкой(бутылкой из-под водки, но без этикетки), обильно посыпая мукой. Раскатанныеколбаски положите на противни и засуньте в духовку. Противни смазывать маслом ненадо. Раскатайте остальные колбаски. С ними потом надо будет сделать то жесамое.

Семь получившихся коржей можно заготовитьзаранее. Один из них будет использоваться для присыпки.

Теперь надо приготовить крем. Сливочное масло надосмешать со сгущенкой и взбить двумя вилками (ни в коем случае нельзя эту смесь«перебить»). Затем надо промазать коржи кремом, а сверху присыпать крошкой.

Торт, приготовленный по этому рецепту –умопомрачительно вкусный. Куски торта, которые долежат до следующего дня, ещевкуснее. Поэтому попробуйте отложить хотя бы несколько из них «на завтра». Японимаю, что даю трудновыполнимый совет. Но вы все-таки попытайтесь этосделать.

К достоинствам торта относится еще и то, что онявляется необычайно калорийным.

Хлеб

Сладкий горячий чай с ломтиками черного хлеба исахаром внакладку – это то, что так понравилось Мандельштаму, когда он пировалу Гумилева на первом в Петербурге чтении «Тристии» в начале 1921 года. Что жетогда так понравилось Осипу Эмильевичу?

Николай Степанович приготовил настоящий (неморковный) горячий чай, нарезал черный хлеб, полил его подсолнечным маслом,немного подсолил. Каждый из гостей насыпал на хлеб сверху сахарный песок.

К сожалению, этот рецепт содержит сразу три