Большая кулинарная книга развитого социализма - Страница 11

ему приснился какой-то сказочный сон. Будто он сидит летом на террасе своего загородногодома в тени под зонтом. Вокруг него снуют слуги. Один из них открывает емуледяное баночное пиво. Другой выворачивает на раскаленную сковородку всесодержимое пол-литровой банки с топленым маслом. А третий нарезает соломкой ужепочищенные картофелины, абсолютно гладкие и без единого дефекта, каждаяразмером с футбольный мяч.

Горячая капустаоригинальная

Почему-то я еще не встречал ни одного человека,который считал бы, что он не умеет жарить или тушить капусту. Не буду васобижать необоснованными подозрениями. А просто дам вам сейчас несколько хорошихсоветов.

Как вы храните капусту? В холодильнике для неенет места. И это совершенно очевидно. У тех, кто живет в старом каменном доме,нет никаких проблем. В таких домах обычно выдалбливают камни под окном накухне. Делают там нишу. И там хранят капусту и картошку.

Я живу в блочно-панельном доме. И ничеговыдолбить под окном, конечно, не могу. Дом мой построен был еще при кукурузникев самом начале шестидесятых годов. И тогда все говорили, что строится онвременно, чтобы разрешить острую жилищную проблему. И говорили, что рассчитантакой дом только на тридцать лет. После тридцати лет уже будет опасно в немжить. После этого срока все такие дома, мол, будут снесены и на их месте ужепостроят хорошие постоянные дома. И я всегда надеялся, что в них будутспециально сделаны ниши под окном на кухне для хранения капусты и картошки.

Но вот эти тридцать лет прошли. Никто домасносить не собирается. Никто даже и не помнит, что они спроектированы былитолько на тридцать лет. С другой стороны, я пока еще не слышал, чтобы где-то такойдом сам по себе развалился. Так что надо надеяться, что какой-то запаспрочности у них все-таки есть.

А теперь о том, как готовить капусту. Начнем ссамого начала. Если вы увидели темные капустные места, не надо отрывать ивыбрасывать целиком капустные листья. Так поступают только нерасчетливыегурманы. Вырежьте только темные места. Теперь нарежьте все на крупные куски. Нив коем случае не вырезайте кочерыжку. Если вы хотите съесть ее отдельно – этодругое дело. Но просто выбрасывать ее – преступно.

Имейте в виду, что капуста при жарке или тушенииочень и очень уменьшается в объеме. Я знаю, что вы часто кладете на сковородкуслишком мало капусты. И делаете вы это по двум причинам. Во-первых, вы знаететеоретически, что капуста уменьшается в размерах, но практически, когда вывидите гору свежей еще капусты на сковородке, вы не очень-то можете в этоповерить. Во-вторых, даже если вы трезво осознаете, что капусты останется мало,вы думаете, что больше капусты на эту сковородку положить нельзя, потому что ееневозможно будет там перемешивать. И вы, конечно, правы в этом.

Хотя и не совсем.

Не бойтесь положить на сковородку много капусты.Не бойтесь, что она вот-вот вылезет за края сковородки. Через несколько минуткапуста осядет. Помешайте ее, загребая особенно с центра, со дна. Она тогдаосядет еще. И вскоре вы сможете подложить еще капусты. И через несколько минутеще и еще. Каждый раз, подкладывая свежую капусту, старайтесь «закопать» еевовнутрь.

Многие, и я бы даже сказал – все, капусту пережаривают. Если вы держите на огнекапусту слишком долго, она получается темно-коричневой, мягкой, пересоленной ипоэтому невкусной. Я оставляю читателю в качестве домашнего задания – понять,почему она получается пересоленной.

Кстати, хотел вас спросить, знаете ли вы разницумежду тушеной капустой и жареной? Когда капусту тушат, сковородку накрываюткрышкой. А жарят капусту без крышки. И в этом – большая разница.

Хотя разница получается большой, если капустудержать на огне долго. Для быстрого приготовления капусты разницы нет никакой.По этой причине я и называю ее горячей капустой.

К сожалению, капустное блюдо малокалорийно.

Консервы

Каждый из нас, конечно, не раз видел вздутуюконсервную банку. Общепринятое мнение таково, что такие консервы естьчрезвычайно опасно. Не пытаясь оспаривать такую точку зрения, я хочу дать вамодин совет, который поможет в некоторых ситуациях спасти консервы.

Вскройте банку. Понюхайте содержимое. Если запахужасный, то может быть действительно лучше такую банку выбросить. Но если неприятногозапаха нет или он очень небольшой, тогда можно поступить так, как меня когда-тонаучили в одной саратовской деревне.

Переложите содержимое в чистую стеклянную банку.Тогда у вас будет больше шансов, что плохие процессы прекратились. Теперь надосодержимое попробовать. Возьмите маленький кусочек. Величиной с фасолину. Я недумаю, что от такой небольшой порции вам станет плохо, даже если содержимоебанки действительно испортилось. После того, как вы проглотили пробную порцию,не вздумайте сразу есть все остальное, даже если вам это очень понравилось.Теперь ждите как минимум один день. Если с вами ничего не случилось, консервыпризнаются годными.

Гурманы, правда, считают, что необходима втораяпроверка. Они считают, что второй раз надо съесть чайную ложку продукта. Иопять ждать один день.

Некоторые советуют дать попробовать консервыкошке. К сожалению, кошка вздутые консервы не ест.

Хек запеченный всметане

Основная наша рыбная надежда – мороженый хек –теперь все реже и реже появляется на прилавках магазинов. Однако каждый из насдолжен надеяться, что ему когда-то все-таки должно повезти. А вам, может быть,уже повезло. Может быть, вы купили хек давным-давно, положили его в морозильники ждете торжественного случая?