Большая кулинарная книга развитого социализма - Страница 10

засолил. Попробовал я его только через несколько месяцев. Он не был ядовитым идаже не горчил. Но вкуса у него не было никакого абсолютно. Казалось, что я жуюкакую-то мягкую резину. Я уверен, что гурманы выбросили бы его после первойпробы. Ну, а я все мучился с ним. Пытался что-то такое в нем найти. Но в концеконцов пришлось и мне его все-таки выбросить.

Однако же должен сказать, что даже сейчас явсегда набираю полным-полно грибов. Как я это делаю? Дать вам совет?

Ну что ж, извольте. Надо считать, что все грибы– хорошие. Единственное серьезное исключение – это бледная поганка. Говорят,что в рязанской области было много случаев отравления бледной поганкой,поскольку ее там путали с грибом-зонтиком.

Конечно, не надо собирать красные мухоморы. Имиможно серьезно отравиться. И это знают все. Не все, однако, знают, что можноотравиться грибами, которые очень похожи на хорошие. Поэтому я советую вампочаще ходить за грибами с опытным человеком. С таким, например, как я. И тогдавы всегда сможете есть щи из квашеной капусты с грибами.

ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО

(ВТОРОЕ)

Котлетыделикатесные

Почему мы делаем котлеты?

Дело в том, что мясо, по своей природе, оченьжилистое и жесткое. Я знаю, что многие пытаются сделать его более мягким.Кто-то отбивает его тяжелым молотком. Кто-то кладет его в морозильник,рассчитывая, что потом, когда оно оттает, в нем порвутся какие-то там жилки.

Все это, на мой взгляд, пустые хлопоты. Я всегдаделаю из мяса деликатесные котлеты. Как это делается?

Прежде всего, о самом мясе.

Не думаю, что вы можете продержать у себя мясотак долго, чтобы с ним что-то произошло. Но бывают всякие обстоятельства. Итогда мясо может немного подпортиться. Скорее всего, оно вполне годно купотреблению, но у него может появиться не очень приятный запах. Гурманы втаких случаях говорят, что у мяса появился душок.

Что делать в таком случае? Как устранить этотдушок?

Самый простой способ – это замариновать мясо.Положите его в небольшую кастрюлю, налейте трехпроцентного уксуса и дайте всемуэтому постоять денек в холодильнике.

Не все знают, как приготовить трехпроцентныйуксус. Это очень просто, если у вас еще со старых времен осталась трехграннаябутылочка девятипроцентного уксуса. Каким количеством воды его надо разбавлять?Я знаю, многие считают, что надо взять для этого в три раза больше воды. Это,безусловно, очень экономно, но не совсем точно. Попробуйте развести вашдевятипроцентный уксус в два раза большем количестве воды. Поверьте мне наслово: у вас получится трехпроцентный уксус.

Ну, а дальше все довольно просто. Провернитемясо в мясорубке. Размочите кусочки белого хлеба в воде. И смешайте их с мяснымфаршем. Не жалейте соли и, главное, перца. Теперь только остается котлетыподжарить. Если у вас нет масла, это не беда. Накройте сковородку крышкой. И помере жарки добавляйте туда понемногу воды. То, что у вас получится, будетбольше похоже на паровые котлеты, нежели на жареные. Но это не столь важно. Чтоважно, так это не пробовать котлеты, пока вы их жарите. В противном случае вамтрудно будет остановиться.

Вареная курица

Для приготовления этого блюда нужно использоватькурицу, из которой вы сварили куриный суп. Хорошая хозяйка сможет кормить этойкурицей семью из пяти человек два дня. Для этого надо разрезать курицу надесять частей. Какие же это десять частей? Четыре половинки ножек, два крылышка– и у вас уже есть шесть порций. Теперь надо только разрезать туловище начетыре части. Что, как вы сами понимаете, не представляет никаких затруднений.

Естественно, курицу надо подавать к столу сбольшим количеством гарнира. Я думаю, что обыкновенная отварная картошка лучшевсего подходит к куриному мясу.

Ну, это в том случае, если у вас нет капусты. Аесли у вас есть капуста и нет картошки, то к куриному мясу лучше всего подойдеттушеная капуста.

Если нет ни того, ни другого, я должен будузаключить, что вы совершили стратегическую ошибку. Вместо того чтобы покупатькурицу, вы должны были сконцентрироваться на поиске картошки и капусты. Курицубез всякого гарнира едят только толстосумы (то бишь, иностранцы), у которыхденег куры не клюют.

Жареная картошкааппетитная

Как вы моете картошку? Я советую отмыватьосновные комки грязи над большой кастрюлей. И потом вы должны вылить всю этугрязь в унитаз. В противном случае можно серьезно засорить раковину.

После этого картошку надо почистить и еще разпомыть. Нужно ли вырезать зеленые места у картошки? Гурманам, наверное, так инадо поступать. Однако особой нужды в этом нет.

Теперь надо картошку нарезать и жарить насковородке. Для этого годится любое масло, которое вы смогли найти.

Меня иногда спрашивают, хорошо ли жаритькартошку на топленом масле. Спрашивают это люди, которые не знают, какполучается топленое масло и для чего оно существует.

Топленое масло получается вытапливаниемобыкновенного сливочного масла. При этом масло теряет в весе, но приобретаетодно полезное свойство. Его можно хранить долгое время без холодильника.Поэтому, если вы находитесь в условиях, когда у вас есть только топленое масло,вам ничего не остается другого, как жарить картошку на нем. Во всех остальныхслучаях использование топленого масла является непростительнымрасточительством.

Еще чаще меня спрашивают, что делать, если масланет никакого. А один мой приятель спросил меня, что делать, если нет картошки.И я посоветовал ему выпить стакан водки и лечь спать.

И он так и сделал. А потом он мне рассказал, что